徐雨婷/文

只需4元就能得到一杯蜜雪冰城柠檬水，在炎炎夏日，高性价比的柠檬水成为众多消费者的首选。

柠檬的身影出现在各个茶饮店，各类柠檬茶饮不尽相同，但在天气转凉的秋冬季节，均受到了同样的冷淡。

作为制作柠檬茶饮必备的原料，不同柠檬的价格差异明显。多用作手打柠檬茶的广东香水柠檬淡旺季差价大，旺季采购价高达38元/斤；而四川安岳产的尤力克柠檬虽采购价较低仅为4.6元/斤左右，但其气味、酸度受季节限制较大，不如香水柠檬稳定。

不同茶饮店对柠檬的选择也不同，而香水柠檬是制作手打柠檬茶的首选。

我国茶饮市场快速发展，柠檬茶门店数量也在直线攀升。天眼查数据显示，我国现有超过1500家柠檬茶相关企业，且超过62%的柠檬茶相关企业成立于1年内。

一时间，柠檬茶饮备受瞩目。

“百搭”柠檬水，秋冬遭冷淡

柠檬茶是春夏季的“宠儿”，在秋冬季却“失宠”。

晚上8点多，北京的气温已经降到10℃左右。位于地铁六号线草房站附近的一家蜜雪冰城断断续续地迎来少量消费者，柠檬水已经不是他们的首选，取而代之的是热饮奶茶。

取出已经提前切好的新鲜柠檬片，放入塑料杯中碾出汁水，加水，加糖浆，封口，装入塑料袋打包，最后放入吸管。制作一杯柠檬茶店员用了不到两分钟的时间。

即使柠檬水的销量不如夏季，但在蜜雪冰城，4元一杯的价格让它成为名副其实的性价比之王。

不仅蜜雪冰城，柠檬的身影出现在各大茶饮店。喜茶有嫩暴柠、浓暴柠；奈雪的茶有霸气柠檬；茶百道有佛手柠檬茶等。不仅如此，柠檬茶饮专门店也在快速扩张，包括TANING手挞柠檬茶、LINLEE等。

图片来源：茶百道店员正在制作茶饮 财经网产经摄

“不知道喝什么，就选基础饮品柠檬茶。”26岁的消费者王盼对财经网产经表示。高性价比的柠檬类茶饮不仅成为饮品店的基础饮品，也成为了消费者的备选。

红餐品牌研究院统计的数据显示，86.45%以上的柠檬茶品牌人均消费集中在20元以下，其中人均消费在10元以下的占22.16%，10~15元占比 33.70%，16~20元占比30.59%。

但天气渐凉的秋冬季，不少茶饮店推出的新品中少了柠檬的身影，取而代之的多为芋泥奶茶等热饮。在蜜雪冰城、茶百道、书亦烧仙草等茶饮店，店员均表示柠檬类茶饮不可做热饮，秋冬季购买柠檬茶的消费者减少。

温度成为柠檬茶在秋冬季“失宠”的一大重要原因。王盼表示，习惯上，柠檬茶得加冰，而冬季喝柠檬茶太冷了。

消费者对柠檬茶饮的偏爱在秋冬季逐渐消散，茶饮店也纷纷将柠檬茶饮从“主推产品”的位置上撤去。

柠檬种类差异明显，旺季采购价高至38元/斤

随着天气转凉，柠檬茶销量下降，柠檬供应商也迎来了一年中的淡季。

“一级果6元/斤，二级果4元/斤，三级果3元/斤。”这是张力华给出一年中的最低价，一个星期前，香水柠檬的价格还是每斤十几块钱。

来自广东的供应商张力华主要售卖广东所产的香水柠檬，60斤起购，包邮，鲜果现摘。

香水柠檬果皮味道清甜，没有其他柠檬的苦涩。因其汁水香气浓郁，故被称作“香水柠檬”，也因其无核所以也叫“无核柠檬”。国内主要产地有福建厦门、广东肇庆等等。

受益于低纬度地区温暖的气候，香水柠檬可一年四季供应，但四季的价格差异大。在夏季，张力华售卖的香水柠檬最高卖到了38元/斤的价格，依旧非常抢手。“手打柠檬茶基本都是从我们这边采购”张力华告诉财经网产经。

2017年前后，出现了以TANING手挞柠檬茶、丘大叔等为代表的主打柠檬茶的品牌涌现，手打柠檬茶被推出，开启了柠檬茶专门店时代。

图片来源：茶百道展示柜中水果 财经网产经摄

香水柠檬以其香气浓郁、无苦涩、无核等优点成为了柠檬茶的首选原料之一。摘下的柠檬至少可以存放半个月，随着时间推移，本是青柠檬的香水柠檬会逐渐变黄。

“四季的香水柠檬香味、水分都是一样的。”张力华说。

相比之下，四川安岳的尤力克柠檬差异化更加显著。10月，正值安岳尤力克柠檬的采摘季节，此时刚摘下的鲜果略带苦涩，只有在通风的环境下存放至2、3月，柠檬的皮逐渐变薄，酸味和汁水才会被最大程度激发。而等到7、8月，则柠檬的味道会变淡。

四川安岳尤力克柠檬供应商付林向财经网产经表示，在保证通风的环境下，采购来的尤力克柠檬至少可存放两个月。

不如广东地区幸运，今年上半年受到霜冻影响，四川地区不少柠檬树被冻死，柠檬产量下降，随之带来的是柠檬涨价。一年前互联网上3.5元/斤左右的价格现在遍涨至4.6元/斤左右，如若前往当地购买仍可以拿到3.5元/斤价格。

即使量产减少，价格上涨，但尤力克柠檬的价格仍不及旺季的香水柠檬。

与青柠檬香水柠檬不同，尤力克柠檬多为黄柠檬。两者在气味、酸度等上都存在着较大差异。而对柠檬品种的选择则因为不同茶饮店标准不同而不同。

柠檬茶门店数量激增，多集中广东地区

作为一家手打柠檬茶店，香水柠檬是必不可少的原料。

除了直接联系供应商采购柠檬外，部分柠檬茶饮加盟店可通过品牌仓储采购。

财经网产经由某招商平台了解到，柠檬茶饮品牌你好星球拥有香水柠檬的生产基地和仓库，可保证加盟门店的原料供应。稳定的供应使其加盟店每杯饮品的成本控制在售价的15%-30%之内，大大减少了因原料价格季节性波动带来的回报率波动。

但在获得低廉的原料之前，加盟商必须付出一笔高昂的加盟费。包括合作费、IP授权、设备等费用在内，加盟一家你好星球的标准店需要12.68万元；加盟一家你好星球旗舰店需要14.68万元。

而加盟一家LINLEE，共需要16万元。创立于2012年的柠檬茶饮品牌LINLEE， 9年时间在全国拥有514家门店，成为柠檬茶饮品牌中的佼佼者。而发展过快也让LINLEE面临着各种问题，因其尚未获得商标专利，各地假冒盗版店频出，盗版店的数量甚至超过了LINLEE门店数量。据LINLEE加盟商对接人介绍，目前国内有514家LINLEE门店，而盗版门店就有700-800家。此外，LINLEE生产基地仍在建设中，目前原料需要通过合作公司采购，在供应端存在价格波动带来的风险。

图片来源：LINLEE官网截图

除此之外，你好星球要求加盟商必须将门店作为正业来运营，加盟商的年龄必须在35岁以下。即使这样，加盟商仍络绎不绝。

近年来，我国茶饮市场快速发展。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年现制茶饮市场规模1136亿元，预计到2025年将达到人民币 3400亿元，复合年增长率为24.5%。

而柠檬茶饮门店数量也在直线攀升。天眼查数据显示，我国现有超过1500家柠檬茶相关企业。超过62%的柠檬茶相关企业成立于1年内，另有超过98%的相关企业注册资本在100万以下。

快消新零售专家鲍跃忠对财经网产经表示，茶饮店整个行业发展速度较快，随着业态发展，出现更多类似柠檬茶饮店等新的茶饮店模式是市场必然的表现。

但与一般奶茶店不同，柠檬茶饮专门店受原料地域限制，目前多集中在广东地区。天眼查数据显示，从地域分布来看，广东拥有数量最多的柠檬茶相关企业，超1000家，占全国相关企业的66.39%。 其次是广西和湖南，分别占比5.6%和4.65%。

结语

“柠檬茶有固定的消费人群，广东地区人群有着喝凉茶的习惯。”某茶饮招商平台工作人员高洋说。受原料产地、消费偏好等影响，目前柠檬茶饮专门店在全国范围内扩张的脚步较为艰难。

除了柠檬茶饮专门店品牌整体分布地区较有限，部分个体柠檬茶饮品牌也仍面临着发展困境，如柠檬茶饮品牌LINLEE因商标尚未获得专利，市面上出现众多打着擦边球的盗版门店，而LINLEE被迫将品牌名“鄰里”改为“LINLEE”。

柠檬茶饮专门店作为茶饮行业的一分支，在全国范围内尚缺乏整体规模、部分门店运营模式尚待完善，其能否成为新的风口需时间考验。

（王盼、张力华、付林均为化名）