李欣/文

财经网产经讯  吉野家被曝违规操作，使用过期食材。合兴集团通过吉野家官方微博回应所涉餐厅非公司运营，吉野家（中国）投资有限公司则对财经网产经表示，不方便回应。

11月29日，视频博主@内幕纠察局 在微博爆料称其最近暗访了吉野家，吉野家宣称给予顾客最新鲜、最高品质的食品，售卖“最好的牛肉饭”。而实际中，不仅新鲜难以保障，就连过期后的白菜、菠菜也会继续使用。制作麻婆豆腐的肉沫已经变臭发酸，油类没有检测标准，旧油添加新油继续使用，油质严重发黑，后厨卫生也令人担忧。

甚至在视频中，有店员边在锅中煮肉边说道：“这个是违规操作。肉是不能煮的。”使用过期食材、违规操作、后厨卫生脏乱差的现实，与吉野家所宣称的售卖“最好的牛肉饭”口号，显得极为讽刺。在相关话题下面，有网友评论称“吉野家你也太让我失望了！拜拜”。

针对上述事件，财经网产经致电吉野家（中国）投资有限公司总机号，有员工表示暂时不方便回应此事。

下午6点左右，吉野家官方微博发布有关“使用发臭肉沫”等问题的说明。情况说明中称，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。本次视频中的吉野家餐厅并不在我司运营范围内。但是，食品安全始终是合兴集团经营与发展的头等大事，我们已安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起，在我司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作，确保每一份提供给顾客的产品都是让您放心的产品。

据悉，吉野家在中国的经营主体为合兴集团和日本母公司，前者负责北方市场，后者直接经营南方市场。

不过，此次食安风波之前，吉野家多个子公司及分店也都曾被行政处罚。天眼查app显示，其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品违法行为被罚款5500元；深圳吉野家快餐有限公司众鑫分店曾因食品违法行为被警告。此外，上海吉野家快餐有限公司曾因发布虚假广告被罚1.12万元。

其实，触碰食品安全红线的吉野家，日子过得并不如意。2017年开始，合兴集团在中国的净利润一路下滑，甚至在2020年一度出现了亏损；而2021年4月14日，日本吉野家母公司发布的2020年财报显示，2020年吉野家年业绩净亏损高达75亿日元（约合4.5亿元人民币）。因受新冠疫情影响吉野家营业额大幅下降，2020年吉野家已关闭全球店铺150家。目前，吉野家全球有超过1000家海外门店，其中中国门店占六成以上。

在竞争激烈的餐饮行业中，吉野家不停地尝试扩展品类。先是推出“家庭厨房”产品，售卖熟牛肉、三文鱼、裙带菜、吉爸爸泡菜等招牌牛肉饭的预包装产品。后又推出了新品牌“吉食汇”，主打零售业务，产品除了预包装食品、半成品、食材外，还包括饮料零食及家厨产品等。

近期，其最大动作当属“跨界”推出了自助小火锅。据悉，新推出的火锅套餐折后价格几乎与牛肉饭套餐的客单价持平，有消费者表示，与其他火锅的客单价相比，更显得物美价廉。

吉野家尝试新方向的动作是否有效果，或还需市场验证，但此次使用过期食材，违规操作的行为，毫无疑问是其管理出现漏洞的直接表现，在激烈竞争中稍显落后的吉野家，想重拾消费者之爱前，首要任务或是摆正对食品安全的重视态度。