产经报道 | 资本涌入烘焙赛道，两极分化呈现，同质化问题待解决

来源：财经网　　2022-03-11 16:22:48

徐雨婷/文

在资本的助力下，新创立的烘焙品牌墨茉点心局、虎头局走向扩张阶段。对比之下，传统烘焙品牌宜芝多、克里斯汀却一再面临经营压力。烘焙市场呈现两极化趋势。

近年来，资本一度偏爱烘焙市场。近期，原创甜品烘焙连锁品牌"欢牛蛋糕屋"完成近千万美元A轮融资，由顺为资本独家投资。此前，小白心里软、熊猫不走蛋糕、墨茉点心局等烘焙品牌都曾完成数亿元融资。

资本的涌入为烘焙品牌发展提供了助力，但部分烘焙品牌也陷入了产品同质化的质疑声中，如何打造差异化成为了各品牌面临的一大重要问题。

资本涌入烘焙行业，两极分化呈现

资本涌入烘焙市场，让烘焙品牌几家欢喜几家愁。

烘焙市场上，主要以面包、蛋糕、糕点等品类为主。但不论是主营面包、蛋糕还是糕点，都有烘焙品牌都在这轮融资潮中获益。

2月17日，欢牛蛋糕屋完成近千万美元A轮融资，由顺为资本独家投资。指数资本担任独家财务顾问。而在其获得融资的两个多月前，主营的现制蛋糕的幸福西饼完成了1亿人民币的战略融资；在其获得融资的5个多月前，同样主营的现制蛋糕品牌熊猫不走也获得1亿元B轮融资。

融资的浪潮席卷烘焙行业，小白心里软、a1零食研究所等主营预包装面包、蛋糕的烘焙品牌也陆续融资。

新中式糕点更是资本的"宠儿"，成立仅一年多的墨茉点心局，已经完成了五轮融资。2021年7月14日，虎头局完成近5000万美元的A轮融资，投资方为GGV纪源资本、老虎环球基金、红杉中国、IDG资本等。

在资本的涌入下，烘焙市场成为一片红海。艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。烘焙食品行业投融资状况活跃，2021年1-9月烘焙行业融资超57亿。

获得资本助力的烘焙品牌发展迅速，在扩店的道路上更进一步。目前，同诞生于长沙的墨茉点心局和虎头局都已进军北京市场。11月，虎头局在五棵松华熙live设立首店，12月，墨茉点心局于西单大悦城开张。

墨茉点心局北京首店开业不久，财经网产经询问一位前去购买的消费者，其告诉财经网产经，排队的人很多，自己为了买到糕点等了4个多小时。而现在，随着墨茉点心局北京市场的其余门店陆续开业，单个门店排队的情况有所减少。

在墨茉点心局为新门店开业欢呼的同时，另有传统烘焙品牌正在背负着业绩压力。"烘焙第一股"克莉丝汀连续8年亏损，据报道，2020年克莉丝汀闭店99家。去年6月，宜芝多大量关店并停产。其公众号发布声明函称，宜芝多品牌因经营策略调整导致关厂闭店事件，宜芝多会努力争取在最短的时间复工复产。

新零售专家鲍跃忠对财经网产经表示，传统品牌要和市场接轨，最关键的是要快速实现年轻化，这是一个很重要的方向。另外，品牌要针对现在的目标用户，在产品上不断进行变革、创新、调整。

浪潮退却之后，走出差异化路线

备受业界关注的烘焙品牌被传出业绩下滑、人员变动等消息，在短时间走红之后，产品同质化问题浮现水面。

2月18日，有媒体报道，墨茉点心局在春节前进行了一次组织架构调整。从打造品牌为中心转型为运营为中心，因此裁掉了比例约40%的品牌员工。也有媒体提到，墨茉点心局近期的月销售额在不断下滑。

对此，墨茉点心局北京分公司人事对财经网产经表示，不清楚长沙总部的情况，但北京分公司并没有裁员情况，并且由于门店扩张，一直在招人。对于门店业绩下滑的质疑，其表示不能具体透露。

墨茉点心局也曾在官方公众号发布文章称，目前2月还缺200多人，电商、品牌、运营、设计、客服、门店伙伴全面开放岗位。北京、武汉、长沙三地同步招聘。

3月9日周三晚7点至8点左右，墨茉点心局（朝阳大悦城店）并没有消费者在排队，消费者能较快完成选购并结账。前厅只有2-3名工作人员，部分商品缺货无法购买。店员表示，由于原料不足，部分商品只在特定时间有售，例如空气芝士烧在上午才能买到。

该门店店员还对财经网产经表示，门店正在招人，前场和后厨都在招聘，门店周末比较忙，其他时间不算忙。而墨茉点心局（新世界店）店长助理也对财经网产经表示，门店比较缺人，前厅和后厨都在招人，一般工作日上午排队顾客较少。

而在此前，中式糕点烘焙品牌一度火热，受到消费者的广泛关注。在某社交平台上，有关泸溪河的笔记有2万多篇，有关虎头局渣打饼行的笔记有1万多篇，有关墨茉点心局的笔记有8900篇。

虽然种草五花八门，但推荐单品却较为相似。同样是麻薯，不仅在虎头局有售，同时也是墨茉点心局主推产品之一；同样是泡芙，泸溪河、鲍师傅等品牌门店均有售卖；而以桃酥为主打产品的品牌不仅有泸溪河还有詹记桃酥。

喜爱中式糕点的26岁消费者林心对财经网产经表示，产品几乎都一样，代表性的产品很相近。

中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经表示，烘焙行业要走出差异化不容易，国内烘焙行业的产业结构不够完善，需要引入更多的工艺以及原材料，才能为差异化提供保证。此外，烘焙行业从食材、工艺制作和宣传模式上都存在同质化的情况。

但在营销及配套服务上，一些烘焙品牌正在尝试打造差异化。小白心里软打造、IP"小白"，制作漫画、表情包和周边衍生品，延长 IP 链与价值；熊猫不走自建配送体系，在配送的同时由身穿熊猫服装的配送员给用户提供表演服务；而a1云蛋糕则选择通过赞助综艺节目、投放广告等扩大品牌知名度。

朱丹蓬进一步表示，附加值更多是从整个服务体系来获得，在服务上打造差异化也很重要。

结语

新的烘焙品牌不断涌现，在资本的催化下，赛道竞争激烈。

欧睿数据显示，从2016年之后，中国就已是除美国之外的全球第二烘焙市场，在2013年到2019年，中国烘焙市场的规模一直在2200亿元以上，2020年中国烘焙市场的规模约达到了2567亿元。

烘焙市场虽仍有较大潜力，品牌要脱颖而出不单需要资本助力，更需要避免同质化竞争，走出差异化道路。

【作者：徐雨婷】(编辑：李欣)

标签：产经报道资本涌入烘焙赛道，两极分化呈现，

【免责声明】

1、凡本网注明出处非(巨潮财经网)的作品，均转载于自其它媒体，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，目的在于信息的传递，本网不承担稿件侵权行为的连带责任，如对稿件有质疑请与本网客服联系。

2、刊发此文目的在于传递更多信息，文章内容仅供参考，不构成投资建议，投资者据此操作，风险自担。

3、如涉及作品内容、版权等其它问题，请在15日内联系本网客服。

阅读延展