建独立茶饮档口，餐厅拿什么与专业选手拼?

来源：北京商报　　2022-03-09 05:09:28

茶饮正从餐厅菜单里的一两页渐渐走向独立档口，店旁开个"奶茶店"或成为餐饮门店的标配。近日，北京商报记者走访发现，云海肴云南菜、鹿港小镇、薄荷餐厅等餐饮品牌在门店旁设置了独立的茶饮外带区，无论是否进店用餐，消费者都可进行购买。

有分析指出，虽然设置饮品外带区可以拓展获客渠道，提高餐厅坪效，但这也对品牌的研发、创新能力有一定要求，若想与茶饮"赛场"的专业选手较量，还需创造出更具品质与特色的产品。

独立茶饮档口渐热

餐饮品牌不断去挖掘茶饮消费潜力。近日，北京商报记者走访发现，云海肴云南菜、鹿港小镇、绿茶餐厅，将太无二等多家餐厅均在门店旁边设置了独立的茶饮外带区。这部分区域更像一个茶饮档口，基本上是与餐厅独立，有着独立的招牌、菜单。

以云海肴云南菜为例，该品牌一门店旁的饮品外带区标有"洱汀饮品外带区"，门头有着"鲜榨水果"的字样。主要售卖鲜榨柑柑汁、百香果Mojito、红玫瑰与米酒、红豆奶茶等饮品，价格在16-28元不等。同时，该外带区还售卖黑糖豆花、鲜切水果盒、现烤玫瑰鲜花饼等产品，售价在12-19元之间。

无独有偶，鹿港小镇旗下的门店同样在门店旁开设了茶饮档口。北京商报记者从朝阳大悦城门店看到，独立的茶饮档口招牌写着"鹿港茶饮"，售卖现制饮品、鸡蛋仔、冰淇淋等产品。除此之外，薄荷餐厅、将太无二等部分餐厅均设立了独立的对外茶饮区，与餐厅区别开。

北京商报记者在采访云海肴云南菜相关负责人时了解到，大部分餐饮品牌去布局这一业务是希望拓展新的业务增长点，而茶饮也是当下需求较高的品类，同时与餐厅的定位比较契合。而将餐厅一部分的空间独立出来做对外的茶饮区，也能够降低运营成本。

增加门店坪效

事实上，餐+茶饮的组合并不少见，只不过之前大部分餐饮品牌仅仅是在门店的菜单中增加了茶饮选项。太二酸菜鱼、聚点串吧、川成元麻辣香锅等餐饮品牌都曾推出茶饮类产品，快餐品牌肯德基、麦当劳也在餐单中加入这一品类，以此来触达到更多消费者的需求。

已经有不少餐饮品牌尝到甜头，比如火锅品牌湊湊刚"出道"时便主打火锅+茶饮，如今在湊湊门店都会看到独立于火锅点单之外的茶饮外卖区。现在，这一个个独立的茶饮档口扮演着独立茶饮门店的作用，面对的消费群体也不仅仅局限于进店用餐的消费者。从上述餐饮品牌的布局不难看出，其希望通过这种形式拓展新的获客渠道，为自身寻求更多亮点。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，茶饮赛道竞争激烈也意味着这一品类满足大众化需求、适应性广。餐厅增设独立茶饮场景，能够充分利用餐厅现有的空间和地理资源，提高门店坪效，满足更多消费者需求。同时，茶饮外带区通常不受用餐高峰的限制，不会存在太多时段上的差异。另外，设立独立的茶饮场景也是餐饮企业与消费者建立联系的方式之一，能够在体现品牌时尚感的同时，来更好地迎合市场发展的需求与节奏。

切勿盲目跟风

独立的茶饮档口固然能为餐厅带来更多的流量与收益，但这对企业的产品研发与创新能力有着一定的要求。另外，与专业茶饮"选手"进行较量并非易事。

营销与产业战略专家李兴敏认为，并非所有品牌都适合开设这类业务，企业需要与自身定位相匹配。从品牌定位上看，部分定位较为年轻、菜系时尚、主打休闲风格的餐厅更适合开设这一业务，传统餐厅延伸饮品业务并不占优势。从竞争策略来说，餐厅可以提供与自身定位相符的产品去进行差异化布局，而不是一味效仿市场上的茶饮品牌。另外，对产品进行品质与价格升级，使消费者获得更多认同与满足感。

文志宏表示，茶饮产品的技术门槛并非很高，这也是众多餐饮品牌布局的原因。但是，这也意味着对产品的品质、服务、研发等方面提出更高的要求。另外，产品的口碑也会影响消费者对于品牌的印象，保证产品品质，以防给品牌带来负面影响。此外，对于餐厅而言，大量的消费者来自于进店消费群体。如何同时兼顾店内与店外的业务，将茶饮区的产品与餐厅产品建立联系，为品牌带来长期活力也是关键。