林辰/文

一夜之间，"土坑酸菜"导致方便面双巨头近百亿市值震荡。

面对央视315晚会曝光的"土坑酸菜"代加工老坛酸菜包，康师傅在两轮回应后，宣布"终止"插旗菜业供应商资格，并启动对相关产品的下架回收。

而统一则在第三轮回应里确认，插旗菜业、雅园酱菜食品厂及坛坛俏食品均非统一供应商，锦瑞食品生产的统一企业酸菜包用原料菜，也全部来源于厂内自腌自用，未使用央视"3.15"晚会报道的"土坑酸菜"。

可作为经典产品，老坛酸菜方便面的影响力已波及到二级市场。今日，康师傅控股及统一企业中国在港股一度出现了双位数跌幅的行情，市值震荡近百亿。

而为避免恐慌情绪，多个因酸菜品类联想的酸菜方便面、酸菜鱼餐饮公司也都主动发文，力证"清白"。

土坑酸菜被曝光，岳阳当地连夜开启溯源调查

昨日晚间，央视315晚会曝光多家蔬菜再加工企业在制作酸菜包时的不规范行为。其中，湖南插旗菜业为多家知名企业代加工酸菜制品，包括方便面中的老坛酸菜包。

但根据央视调查，插旗菜业从外收购的部分酸菜，实际系土坑腌制。部分员工或穿着拖鞋、或光着脚踩在酸菜上，磅秤也是直接放在酸菜上。

而作为收购方的插旗菜业员工表示，并不对外购的酸菜进行卫生检验，收购后也并没有经过坛子二次发酵。

报道还引用该厂员工发言称，"虽然插旗菜业有自己的标准化腌制池，从这里出来的酸菜基本不会含什么杂质，但这些都被用来做出口产品，给食品企业代加工的酸菜都是收来的土坑酸菜。"

此外，央视315晚会调查出，土坑酸菜的收购方还有岳阳市君山区雅园酱菜食品厂等。其中，锦瑞食品有限公司承认，自家也会收购土坑酸菜，是因为自己池子不够用。但由于土坑酸菜里有时有树枝、田螺、羽毛、烟蒂，"肯定洗不干净。"

坛坛俏食品员工承认所制作的酸菜防腐剂超标。主要系护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫。并称"不超标不行啊，根据气候来确定，一般超个两到十倍。"

央视315晚会播出后，湖南当地监管部门启动连夜调查。

据央视新闻报道，岳阳市委市政府第一时间调度处置；涉事地党政主要领导率领由市场监管、公安等部门组成的联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。

并决定组织由市场监管、农业、公安等部门组成的联合执法队伍，对全市腌制酸菜生产企业进行全面排查，对市场上的腌制酸菜产品开展全面溯源调查，防止不合格产品流入市场。

红网也在报道中提到，华容县委县政府已在当晚立即组织对央视曝光企业采取查封措施，开展执法调查，同时对全县酱腌菜企业开展大排查大整顿。并连夜召集县内30余家酱腌菜企业负责人召开整治大会，通报情况，要求所有企业开展自查自纠，立行立改；宣布从即日起，对华容县酱腌菜行业开展地毯式排查，对查出的问题顶格处理，决不姑息。

两大方便面巨头疑"中枪"，市值今日蒸发近百亿

度过不眠夜的还有疑似在土坑酸菜镜头中一闪而过的康师傅、统一。据财经网产经梳理，从昨日晚间到今日上午，康师傅、统一已先后发布两到三轮声明。

其中，康师傅在3月16日凌晨的第一次声明中确认，从未使用过湖南锦瑞食品、岳阳市雅园酱菜食品厂、坛坛俏食品的任何产品。但湖南插旗菜业是康师傅酸菜供应商之一，公司已立即"中止"其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品。

到了今日上午，康师傅发布第二次声明，表示湖南插旗菜业向康师傅江门、武汉、西安、新疆的四家工厂提供酸菜。但公司已"终止"其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收。

另一家方便面巨头统一则似乎更为纠结。其先在昨日晚间发布第一份声明，表示最近五年内，湖南插旗公司已不再是统一酸菜包原料的供应商，同时，统一已于第一时间约谈了湖南锦瑞公司的负责人，对相关的酸菜包产品已全部进行了封存。

但随后这份声明在官网消失，统一发布了第二份声明。表示湖南插旗菜业不是统一企业的供应商，与统一企业没有任何关系，已经勒令其马上撤下官网不实信息。统一坚持传统老坛二次发酵的工艺，同时派专人到酸菜包供应商处现场全程监管，酸菜自腌自用，不允许外购酸菜。

不过，随后有网友质疑，统一为何回避了第一份声明中提到的湖南锦瑞信息。

今日上午，统一发布第三份声明，并出具了湖南锦瑞的承诺函。声明提到经对湖南锦瑞食品有限公司连夜调查，统一企业酸菜包用原料菜确认全部来源于厂内自腌自用，未使用央视315晚会报道的"土坑酸菜"。

另据财经网产经观察，在两家方便食品巨头的反复确认中，多个电商平台在昨晚一度屏蔽了酸菜方便面的搜索信息。不过到了今日上午，相关平台已恢复搜索，展示的产品系昨日未被波及的方便面品牌。

从单品牌看，康师傅已在昨晚从线上旗舰店里下架酸菜方便面。统一线上旗舰店的酸菜方便面则正常销售中。

方便面是两家食品巨头的核心业务，上市已超过10年的老坛酸菜面也是当中重点产品。根据统一的2021财报，其方便面年收入90.072亿元。细分系列的点名阐述中，老坛酸菜牛肉面仅次于汤达人和茄皇，位列第三。

财经网产经注意到，无论统一还是康师傅，都将年轻化传播作为这款经典产品的发力点。例如，统一在财报中提到，产品围绕酸爽核心价值，传播重点针对新消费群体，在传播内容和媒介选择上逐渐年轻化……获得年轻消费者的青睐。

康师傅则在2020年财报针对高端面提到，要持续品牌活化和年轻化，比如老坛酸菜牛肉面"功夫熊猫"、香辣牛肉面"和平精英"、藤椒牛肉面"斗罗大陆"等IP合作不断深化，吸引年轻消费族群。

或许是市场恐慌情绪的释放，今日康师傅控股、统一企业中国股票双双大幅下挫。二者跌幅一度扩大至10%以上，市值震荡近百亿。但截至发稿，二者股价均已有所回升。其中统一尾盘翻红，以2.64%的涨幅收盘。

酸菜品类引联想，太二、今麦郎、五谷道场忙"自证清白"

酸菜品类的开发范围太广，除了风波正中心的康师傅、统一，还有因插旗菜业官网客户名单被波及的五谷渔粉、肯德基。

财经网产经注意到，五谷渔粉的杂粮米粉分类下有一款金典酸菜鱼产品。而其线上旗舰店已搜索不到该产品。其在今日上午也发布声明致歉，承认插旗菜业确是公司酸菜原料供应商之一，公司已第一时间约谈对方负责人，并对相关的酸菜原料进行下架全面停止使用并封存。

肯德基则在昨晚告诉财经网产经，插旗菜业不是自身供应商，跟公司没有任何关系，正在联系插旗菜业令其马上撤下不实信息。

目前，插旗菜业官网已暂停访问。

而为自证清白，多家餐饮、方便食品企业主动发声。

以酸菜鱼为招牌菜的太二，在今日公众号推送中，主动发布了"酸菜安全报告"。当中公布自家酸菜系四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司生产，均拥有腌制专用车间。

另一家餐饮品牌"姚姚酸菜鱼"也在公众号发文表态，称自己只用水东鲜芥菜，系姚姚品牌种植与腌制基地按照国家标准研制发酵的新酸菜，不添加任何色素与保鲜剂。

同样从事方便面业务的白象，亦于昨晚主动发声，称自己和插旗菜业从未有过合作，今麦郎也在官微发声，称公司建厂以来，从未和315晚会提到的四家牵涉土坑酸菜的企业有过任何采购合作。

五谷道场也在今日上午表示，从未和前述四家牵涉土坑酸菜的企业有过任何采购合作。且五谷渔粉并非公司关联企业，双方没有任何股权关系。

而五谷道场所属的克明食品在今日股价高开高走，一度上涨近6.5%。

被"土坑酸菜"坑了的食品公司们，或许到了对供应链伙伴的操作规范一视同仁的时候。

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