林辰/文

强劲的奶源供应，正和当前全球乳制品供大于需的现状产生错位。由此导致生鲜乳价格走势、牧场和下游乳企的可持续发展成为行业重新审视的话题。

在日前召开的中国乳制品工业协会第二十七次年会上，国际乳品联合会中国委员会名誉主席宋昆冈坦言，“中国已进入世界高奶价行列，近几年来奶价节节攀升，已成为制约我国乳业发展的主要因素之一”。

从数据上看，2020年12月，10省市平均奶价为4.15元/公斤，比2018年上涨16%。在南方的一些地方甚至突破了5元（2020年10月，美国的生鲜乳价格为2.56元/Kg，欧洲为2.58元/Kg，大洋洲2.21元/Kg），由此看来，国内奶价的确是称得上是世界级高价奶。

而根据国家农业农村部监测到的全国生鲜乳价格，自2020年5月起，国内奶价已经连续11个月上涨；2021年7月，行业出现了“喷粉现象”；这两个现象都是非常罕见的。好在随后喷粉现象戛然而止，也让行业上下游虚惊一场。但围绕“大宗饲料成本上涨”以及“未来奶价涨幅空间”的话题还是让奶业上游从业者们惴惴不安。

养奶牛，能赚多少钱？

在分析这个问题之前，我们必须先弄清楚关于行业利润率。总体来讲，不同的行业，不同时期的利润率都有所不同。相对来说，低于3%是企业或行业较低的利润率，大于10%则是比较高的利润率。

有行业人士曾在2019年发布一组数据，我国制造业企业的平均利润率仅为2.59%；另据国家统计局数据：2021年一季度，全国规模以上工业企业营业收入利润率为6.64%，

从农业和畜牧行业来看，全国畜牧业和农业综合企业利润率皆低于6%，种植业利润率最低，仅为3.87％。而2019年以来规模奶牛养殖场的年经营利润是多少呢——20%以上，甚至个别达到了30%以上。

可以说伴随着国内乳制品消费升级、国人对营养健康的重视程度提高，推动着国内奶源市场需求放大，是这一阶段生鲜乳价格持续攀升、养殖企业利润增长的主要因素。不少牧场也趁此阶段抓紧布局、扩大养殖规模，即使国外进口奶牛价格飙升到每头3万元以上，也仍然出现“一牛难求”的状况。相对2020年以来受疫情影响的各行各业，奶业上游牧场经营效益反而一枝独秀。

即便从牧场主的视角来看，诸如饲料价格不断上涨、专业人才供不应求、奶价波动等等问题依然存在；但不可否认的是，这其中大多数的农民，从几头牛到几百头、几千头牛、从过去的一穷二白到现在的千万身家，他们依靠自身的勤奋努力加之行业政策、环境支持，真正抓住了产业的红利而改变了自身和家族的命运，很多人也带领着身边村民实现了脱贫致富。

所以当每个人更加理性地看待利润率问题的时候，对这个行业到底应该保持多少的利润比例最为合理，应该都会有自己的答案。毕竟，平衡和保障产业链每个环节的健康发展是每个行业都需要敬畏的规则之一。

生鲜乳的市场价格，还会涨？

奶牛养殖也是一门生意，行情看涨，牧场主的积极性更高了；有丰厚的利润支撑，更是吸引了大量的社会资本投入。可以看到2020年以来，国内出现了大批新建扩建、投资牧场的项目，这其中也包括了不同行业不同背景的企业家和创业者。

但本质上，“一分钱一分货”的原则在每个行业都是普遍适用的。生鲜乳的价格根本上还是由品质和价值来决定，不同的牧场所产出的牛奶品质指标有差别，体现在市场上的价格也自然有差异。

“给奶牛有草吃不就行了”——有这个印象的人应该不在少数，包括已经决定投入的牧场老板，等到实际运营的时候才发现远远不止给奶牛吃草这么简单。

围绕奶牛的健康体况、舒适度、挤奶厅管理、繁育管理等等都需要非常专业的技术。就拿奶牛每天吃的来说，营养不足会导致奶牛产奶量降低、免疫力降低而带来患病风险；而营养过剩则会让奶牛产生“富贵病”，牛奶的品质也会受到很大影响。因此需要专业的技术人员针对不同体况的牛群制定不同的营养配方和饲料搭配组合，来确保优质、高产的牛奶产量，并不是简单的事情。否则挤出的牛奶品质差被拒收不说，奶牛健康受到影响对牧场的经济损失会更大。

而另一个对价格起到影响的关键因素就是市场供需。众所周知，商品价格是市场供给与市场需求相等时的价格。一般认为，价格与供给量的关系是：价格越高，供给量越大；反之，价格越低，供给量越小。农产品市场供求与价格的关系是：当市场上供大于求时农产品价格就趋于下降；当市场上出现了供不应求的情况时农产品的价格自然要上涨一些。例如蔬菜，刚上市时价格较高，随着上市量的增加，价格逐渐下跌，直到供需平衡。当市场上供不应求时价格则趋于上升。如果硬性规定价格不变，就会出现“黑市”交易现象。

2020年下半年到2021年上半年期间就是生动的案例体现。从2020年下半年起，国内原奶产量持续保持高增长。据全国生鲜乳收购站监测，2021年1-6月份原料奶产量同比增加10.6%。6月份生鲜乳产量环比提高0.1%，同比提高10.9%。而从全球形势来看也是如此，2021年5月欧盟、美国、新西兰和阿根廷等主产国原奶总产量达到2710万吨，同比增长2.6%，创近三年来最高增幅，特别是全脂粉主要出口国新西兰，2021年3-5月原奶产量增速特别旺盛，同比增长高达10%，创近五年新高，据荷兰合作银行预计2021年全球主产国原料奶产量仍有较大增长空间。

在强劲的奶源供应趋势下，真实的市场消费端又是怎样呢？

受全球疫情反弹影响，东南亚多国成为亚洲疫情最严重的国家，而东南亚是全球乳制品主要进口地区。原料奶主要出口国产量过剩，主要进口国进口量减少，消费低迷，全球供大于需的形势已经初现端倪。

而从国内情况来看，据尼尔森数据显示，行业低温酸奶销量持续大幅下滑（2021年一季度低温酸奶销量同比下降12.1%，二季度同比下降15.5%），低温鲜奶虽然销量有所增长，但是价格严重跳水（2021年一季度低温鲜奶销售单价同比下降3.6%，二季度同比下降1.1%）。量价齐跌的双重压力之下，一些中小乳企不得不控制加工产能。因此在2021年我们难得看到7-8月份“旺季不旺”，甚至出现了一些乳企原奶超供、被动喷粉的现象。

综合来看，稳定的供需环境，稳定的合作关系，合理的利润空间，这些才是牧场、乳企可持续经营、合作发展的关键。牧场需要与下游乳企建立稳定的合作关系，不要被一时的“黑市高价”所引诱。

而乳企更需要给予牧场持续的保障，包括稳定的收购、合理的市场价格，精心培育行业有序的供需环境；而不是在奶源不足的时候高价哄抢、供应过剩的时候又弃之不顾。

牧场降本增效，“别人家”的作业怎么抄？

当然，除了以上两个重要因素，饲料成本的价格上涨也是奶价上升的原因之一。据相关测算，2021年1-9月全国牧场每公斤奶成本3.49元，同比上涨了6%，其中粗饲料成本上涨是主要原因。最近有业内媒体纷纷发出倡议，希望奶农们都能挺过这个寒冬，等来希望的朝霞，提示牧场在现阶段必须要做的就是练好内功，向内求效益，打通行业产业链的各个环节，共同提高奶业生产水平。

往具体一点说，牧场要在控制成本的同时，通过提升管理能力、技术水平来增产增效，这是最核心的问题。从很多国内养殖水平较高的牧场运营经验看，牧场老板们可以做到的事还有很多。

1、努力提高奶牛单产。这是最见效益、最直接的手段，据核算，奶牛提升1公斤单产，相当于每公斤奶成本降低0.1元。别小看这0.1元，放在规模化牧场（以每天10吨奶计算），每年就相当于增收365000元。

近年来我国奶牛单产水平逐年提升，（据相关数据）平均单产已从2018年24.26公斤提升到目前的28.85公斤。水平相对较好的基本在35公斤左右，从这里就可以看到不同的牧场盈利水平差别还是很大的，抵抗成本上涨风险的能力也是不同的。

2、做好奶牛繁育管理，与大企业建立合作。短期来看，奶牛繁育决定着奶牛当期的生产效率，长远来看则影响着奶牛终生产奶量和健康度，决定着牧场精益生产、效益提升的关键指标。奶牛繁殖率低，就意味着母牛产犊间隔延长，将大大增加饲养管理费用和配种费用，直接影响着牧场的经济效益。

目前我国优质奶牛种源仍然依靠国外进口和优质性控冻精繁育，在今年两会上已经有代表向国家提出放宽和扩大优质奶牛进口国的建议。因此牧场也应积极与奶牛育种企业、大型乳企开展“纵向”联合，寻求奶牛种群改良的支持、奶源质量提升和供给保障，以产业链的优势增加抗风险能力。

3、建设“智慧型牧场”。不去牛舍就能通过APP可以对奶牛头数、状态及饮水情况实时掌握；远在外地，也可以通过手机实时观察牧场生产记录、环控分析、设备运行监测等远程操作；通过大数据分析，掌握每头奶牛的身体状况，并且分析出生产效率提升的短板和改善点。这样的牧场管理方式已经实现，并且帮助很多牧场走上了“智慧管理”的道路。智能化的管理终将取代过去相对落后的管理方式，通过自动化的设备、数据与信息的处理帮助牧场提升养殖效益。并且自动化、智能化的设备应用将大大降低对人工的依赖，也相应解决一部分牧场用工难的问题。

奶业的“智慧化”将是今后行业高质量发展的关键目标之一，国内牧场需要迎头赶上，顺应发展趋势。目前一些大型牧场、甚至乳企都在这一方面投入了较多的资源进行开发和设计应用，牧场可以积极采取一些合作的方式加快智能设备、智慧系统的使用落地。

4、通过精准饲喂、精益管理提效益、降成本。牧场获得经济效益的关键是稳定高产、高效运营。正常情况下，一头奶牛每天的饲料成本至少在60元以上，但是不同的牧场，投下去的饲料成本产出的效益大不相同，饲料的营养搭配关乎奶牛能否得到均衡的营养，直接影响奶牛的健康和生产性能。奶牛的精准化饲喂包括自动投喂、自动分群、自动称量配比、饲料余量检测等一系列专业操作。通过对奶牛个体识别、多维数据分析和智能化的应用，给予奶牛个性化定量、定时的精准饲喂，能够满足奶牛不同阶段的动态营养需求，产出更大经济价值。

现阶段国内牧场的精益管理空间很大，通过规范牧场的作业标准、流程管理，从生产的全过程识别增值的价值流活动，最大化减少损耗和浪费，持续追求牧场管理体系精益求精，是牧场经济效益提高的重要一环。

5、着眼长远，培养专业人才、接班人。随着规模化养殖水平的提高，奶牛场的饲喂管理、奶牛福利、智能设备等产业素质正在快速提高，现代化的养殖技术得到快速推广和普及，未来10年将是中国奶业全面提升竞争力的关键时期，也是上游养殖产业整体“跃迁进阶”的过程。

过去相对粗放式的养殖管理已经无法适应快速发展的时代，牧场必须要有专业化的人才、建立专业化管理，尤其是牧场的接班人问题。随着多年的发展打拼，很多牧场主已经到了快要退休的年纪，产业的继承和持续发展也是摆在眼前的问题。因此务必要未雨绸缪，提前培养好接班人，培养既懂管理、又懂专业的企业管理者，才能将产业继续做强做大，伴随行业可持续、高质量发展壮大。